ココナッツミルクで簡単アイスクリーム

波にのったら楽しくてしかたなくなるお菓子作り。最近はココナッツミルクのアイスクリームにもはまっています。

材料

・ココナッツミルク　400ml

・メープルシュガー　50g(きび砂糖、もちろん普通のお砂糖でもOK)

作り方

①ココナッツミルクを缶ごとを一晩冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

②ココナッツミルクの缶をあけ、上部の白く固まっている部分を取り出し、少し温めて、メーブルシュガーを入れて溶かし、粗熱をとったら冷凍庫で冷やし固めます。

これだけです。バニラやベリー、カカオパウダーを混ぜ込んでいろんなアレンジができます。お好みで甘みをもう少しプラスしてくださいね。ココナッツミルクと砂糖だけでベースを作っておいて、食べる15分くらい前に冷凍庫から出して、冷凍ベリーなどと一緒にミキサーで滑らかに混ぜると、よりクリーミーな食感になります。

このレシピはスウェーデン人の旦那さんも気に入って、いつものビーガンスイーツには首を傾げている彼もおいしいおいしいと食べています。

今日はパンプキンパウダーとチョコチップを入れてパンプキンアイスにしてみました。ココナッツパウダー、アーモンドパウダー、黒砂糖、レーズン、デーツで作ったキャロットケーキとともに。

冷凍してたブラックベリーを混ぜ込むとこんなに色鮮やかに。暖炉にあたりながら食べるアイスクリームもなかなかおいしいものです。