エルダーベリーのカプリスとジャム

レモネードに加えることでより爽やかなフレーバーになることで有名なエルダーフラワー。日本でもIKEAや楽天なでコーディアルを購入することができます。

そのエルダーフラワーの大きな木がお庭にあるのですが、最近よく見てみたらブルーベリーよりちょっと小さいくらいのたくさんの実を発見。

義父に聞いてみたら、最近はあまりとる人を見ないけど、子供の頃はお母さんがよくシロップにしていたとのこと。調べてみたらビタミンCや食物繊維が豊富で健康にもよさそうなので、収穫してみることにしました。

そのままでは酸っぱすぎてあまりおいしくないので、まだ熟していない緑のものはケイパーに、よく熟した濃い紫色のものはジャムにしてみました。

結果は予想以上に満足！ケイパーはサラダやチキンの煮込みや魚料理のソースに、ジャムは毎日のグラノーラに合わせてブルーベリーと一緒に食べています。ブルーベリーと違ってお庭であっという間にたくさん収穫できるエルダーベリー。まだまだなっているので、ぜひ今後も活用したいです。

ケイパーレシピ

＜材料＞

エルダーベリー　2カップ

塩　1/4カップ

水　1カップ

砂糖　1/4カップ

サイダービネガー　1カップ

＜作り方＞

エルダーベリーと水（分量外）を鍋に入れ、ベリーが柔らかくなるまで煮込んだ後さっと水ですすぎます。その他の材料を鍋で沸騰するまで加熱し、火を止めたら保存容器に入れベリーを漬け込みます。

ジャムレシピ

＜材料＞

エルダーベリー　700g

レモン汁　1/2個分

砂糖　700g

＜作り方＞

ベリーとレモン汁を鍋に入れて火にかけます。水分が出てくるのでそのままベリーが柔らかくなるまで20分程度煮込み、砂糖を加えてさらに10分程度煮込みます。