キクイモ

キクイモは日本ではあまり見なかったけど、スウェーデンでよく食べる野菜のひとつ。スウェーデン語ではJordärtskocka、英語ではJerusalem artichoke と呼びます。日本語ではイモとついているけど、ごぼうと同じ菊科の野菜ででんぷんは全く含まない上、イヌリンと呼ばれる血糖値を調整したり、腸内善玉菌を増やしてくれる栄養素が野菜の中で断トツに含まれているので、日本でも最近注目されてきてます。

マッシュポテトをもっと滑らかにしたようなポテトピュレに混ぜたり、根菜グラタンに混ぜたりすることが多いですが、私のお気に入りはこちら。蒸したキクイモを混ぜ込んだお食事チーズケーキです。

意外な組み合わせですがクリームチーズの甘みとカリカリのベーコンの塩気もとってもよく合うお気に入りアパタイザーです。

栽培がとっても簡単らしいので、来年はお庭でたくさん育てたいもののひとつです。

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